Objetivo General 

Desarrollar y conservar colorantes naturales comestibles a partir de pigmentos presentes en alimentos de distintos colores, como alternativa saludable, sostenible y ecológica a los colorantes artificiales utilizados en alimentos procesados.

Objetivo Especificos

1. Identificar y clasificar alimentos ricos en pigmentos naturales de diferentes tonalidades.

2. Implementar un procedimiento detallado para la extracción, conservación y aplicación de los pigmentos naturales.

3. Evaluar la efectividad, durabilidad y seguridad de los colorantes obtenidos frente a los artificiales.

Justificación

La industria alimentaria ha creado inquietud debido al uso de colorantes artificiales, ya que se teme que estos puedan tener un impacto negativo en la salud y el medio ambiente. En esta circunstancia, se hace necesario encontrar opciones naturales que no solo añadan color, sino que además sean accesibles, seguras y sostenibles. Los pigmentos que se encuentran en la cúrcuma, la espinaca, la col morada, la zanahoria, la remolacha y la mora constituyen un medio factible para obtener biocolorantes naturales que pueden proporcionar colores agradables y propiedades antioxidantes provechosas.

Sin embargo , uno de los desafíos más importantes de estos pigmentos es que son inestables frente a la temperatura, la luz y el pH, lo cual restringe su conservación y uso en la industria. Por lo tanto, es apropiado estudiar métodos sencillos de extracción y conservación que hagan posible conservar la intensidad y durabilidad del color sin comprometer la inocuidad del producto. Este proyecto, aparte de colaborar en el desarrollo de opciones ecológicas, fomenta la innovación en el uso de recursos naturales y el fortalecimiento de prácticas sostenibles en cuanto a producción alimentaria.