Avances del Proyecto y Metodología Paso a Paso:

Nuestro proceso de elaboración de pigmentos naturales y su aplicación se llevó a cabo siguiendo estos pasos:

 

1. Preparación de los Vegetales y Frutas:

- Cada vegetal  (zanahoria, espinaca, remolacha y Pimenton) fue cuidadosamente lavado y cortado en trozos pequeños y uniformes para facilitar la deshidratación.

Espinaca 

Pimenton

Zanahoria 

Remolacha

2. Procesos de Deshidratación:

Se aplicaron dos métodos de deshidratación para comparar su eficiencia en la concentración del pigmento:

- Deshidratación Solar (Secado Natural):

- Los trozos de cada vegetal se extendieron en una capa fina y se expusieron directamente al sol durante varios días.

- Tiempo de Deshidratación Estimado bajo el sol:

- Zanahoria: Aproximadamente 5-7 días, dependiendo de la intensidad solar y humedad ambiental.

- Espinaca: Aproximadamente 3-5 días, debido a su menor contenido de agua.

- Remolacha: Aproximadamente 6-8 días, por su mayor densidad.

- Ají (Pimentón): Aproximadamente 5-7 días.

- Deshidratación en Horno:

- Los trozos de cada vegetal se colocaron en una bandeja y se hornearon a bajas temperaturas para una deshidratación controlada.

- Temperaturas y Tiempos de Horno Recomendados para deshidratación óptima:

- Zanahoria: 60-70°C durante 4-6 horas.

- Espinaca: 50-60°C durante 2-4 horas.

- Remolacha: 70-80°C durante 6-8 horas.

- Ají (Pimentón): 60-70°C durante 5-7 horas.

3. Molienda y Obtención del Pigmento en Polvo:

- Una vez que los vegetales y frutas estuvieron completamente secos y crujientes (como se evidencia en la imagen de las hojas secas), se procedió a molerlos finamente utilizando un molinillo (como se  observa en las imágenes).

- Este proceso resultó en la obtención de un polvo , que es nuestro pigmento natural.

4. Aplicación y Pruebas en Masa de Pancakes:

- Para evaluar la capacidad colorante de cada pigmento, se incorporó el polvo obtenido a una masa base de pancakes. Esta fue la plataforma experimental para observar la fijación y el tono del color.

Resultados y Observaciones Detalladas por Pigmento:

- Pigmento de Zanahoria:

- Proceso: Deshidratado (solar u horno) y molido.

- Resultado en Pancakes: Se logró un tono naranja pálido en la masa.

- Observación: Se evidenció que se requiere otro metodo para  una mayor concentración de polvo de zanahoria para obtener un color naranja más vibrante y saturado. El proceso actual necesita ajustes para intensificar el pigmento.

 

- Pigmento de Espinaca:

- Proceso: Deshidratado (solar u horno) y molido.

- Resultado en Pancakes: El color verde esperado fue muy tenue y pero se notaba rasgos en la masa.

- Observación: La cantidad de pigmento en polvo de espinaca fue insuficiente para lograr un verde intenso. Se necesita aumentar significativamente la proporción de espinaca utilizada o explorar métodos que preserven mejor la clorofila durante la deshidratvación.

 

 

- Pigmento de Remolacha:

- Proceso: Deshidratado (solar u horno) y molido.

- Resultado en Pancakes: Generó un color rosado distintivo en la masa de los pancakes, siendo el más exitoso hasta el momento.

- Observación: Aunque el color rosado es evidente, se percibe que podría ser más fuerte. Para alcanzar un tono más intenso y profundo, se sugiere optimizar la cantidad de remolacha utilizada y/o el proceso de deshidratación.

 

- Pigmento de Ají (Pimentón):

- Proceso: Deshidratado (solar u horno) y molido.

- Resultado en Pancakes: El pimentón no logró conferir el color rojo o naranja esperado a la masa.

- Observación: Esto indica una falta de extracción eficiente del pigmento o una concentración insuficiente. Se requieren procesos de deshidratación y molienda más adecuados para el ají, o incluso la exploración de otros métodos de extracción para obtenerlo de forma más efectiva.

Conclusiones y Próximos Pasos:

Los resultados actuales destacan el potencial de la remolacha como fuente de pigmento natural. Sin embargo, para la zanahoria, espinaca y ají, es crucial realizar ajustes en la cantidad de material procesado y en los parámetros de deshidratación (tiempo y temperatura) para lograr colores más intensos y estables. La meta es perfeccionar cada pigmento para su uso efectivo como colorante alimentario, avanzando hacia una alternativa natural y sostenible.